第五节 主要葡萄品种
世界上有6,000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出顶级葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。不管是6,000种还是50种,要区分开它们也是颇有讲究的。葡萄品种是以它们更加适合酿造哪一种葡萄酒来区分的,这也就是为什么一般的葡萄品种只分为红葡萄品种和白葡萄品种的原因。
主要红葡萄品种
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
- 产地:法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利
- 特点:皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味,酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”,适应能力强,适合在世界各地种植,酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。
梅洛(Merlot)
- 产地:法国波尔多、美国、意大利
- 特点:波尔多最受欢迎品种,早熟,产量高,同赤霞珠相比,果实较大,酿成的葡萄酒果香突出,单宁较少,质地柔顺,口感圆润厚实,酸度也颇低,香气以紫罗兰和梅干为主,带有草莓、巧克力和红色水果风味。